Mandelgipfel

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze und röste die Mandeln auf einem Backblech mit Backpapier für 5 - 10 Minuten goldbraun.

Die gerösteten Mandeln in eine Schüssel geben. Mit Pflanzenmilch, Zucker, Zitronen- und Limettenabrieb sowie – optional – Orangenaroma gut vermengen. Die Mischung kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Masse abkühlen kann.

Den Blätterteig ausrollen und in vier gleich grosse Rechtecke schneiden. Jedes Rechteck diagonal halbieren – so entstehen acht Dreiecke.

Jeweils etwa 1 EL der Mandelmasse im unteren Drittel jedes Dreiecks platzieren. Dabei auf etwas Abstand zum Rand achten, damit beim Backen nichts ausläuft. Die Teigstücke von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen, sodass kleine Hörnchen entstehen.

Stelle den Ofen auf 200 °C. Vermische etwas Pflanzenmilch mit einer Prise Kurkuma und bestreiche die Gipfel damit – das sorgt für eine schöne goldene Farbe. Dann ab aufs Blech und 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Kurz auf einem Gitter abkühlen lassen.

Während die Gipfel abkühlen, Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten – dabei regelmässig umrühren, bis sie goldbraun sind.

Puderzucker mit wenigen Tropfen Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren. Die abgekühlten Mandelgipfel damit bestreichen, mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren und mit Puderzucker leicht bestäuben.