Brunsli

Ein Klassiker trifft auf Kaffee und dunkle Schokolade. Wenn es draussen früher dunkel wird und der Duft frischer Guetzli die Küche erfüllt, dürfen Brunsli nicht fehlen. Fein gemahlene Mandeln, Zartbitterschokolade und ein Hauch geröstetes Kaffeepulver verschmelzen zu einem intensiven Geschmackserlebnis – perfekt für genussvolle Wintermomente.

ca. 50 Minuten

ca. 25 Stück

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Zutaten

250 g gemahlene Mandel
100 g Puderzucker
50 g ungesüsstes Kakaopulver
2TL fein gemahlenes, geröstetes Kaffeepulver
1 TL Zimt gemahlen
Eine prise Salz
1 EL Chiasamen (für Ei-Ersatz)
3 EL Wasser (für Ei-Ersatz)
50 g geschmolzene dunkle Schokolade (pflanzlich)
3 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup

Tipps

Je nach Geschmack kannst du die Menge des Kaffeepulvers leicht variieren – für ein milderes oder intensiveres Aroma.
Gut gekühlter Teig lässt sich leichter verarbeiten und behält beim Ausstechen besser die Form.
In einer luftdichten Dose bleiben die Brunsli mehrere Tage frisch – ideal zum Vorbereiten oder Verschenken.
Lust auf Abwechslung? Mit etwas Orangenabrieb oder einem Hauch Vanille bekommt der Teig eine wunderbar feine Nuance.
Optional: Mit etwas Zucker bestreuen – für den extra Hauch Süsse.
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Zubereitung

Chia-Ei vorbereiten
Chiasamen mit Wasser verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
Teig anrühren
Mandeln, Puderzucker, Kakaopulver, Kaffeepulver, Zimt und Salz in einer grossen Schüssel gut vermengen. Dann das Chia-Gel, die geschmolzene Schokolade und den Sirup dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Kühlen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten kalt, damit er gut durchziehen kann.
Brunsli ausstechen
Rolle den Teig auf einer leicht mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus und steche mit Ausstechformen wie Sterne oder andere gewünschte Motive aus.
Backen
Die ausgestochenen Brunsli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 8–10 Minuten backen. Innen sollten sie noch weich sein.
Auskühlen lassen
Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen – dabei werden sie fester und entfalten ihr volles Aroma.