Spinatkuchen

Wenn goldbraune Knusperränder auf cremigen Spinat treffen, ist Genuss garantiert! Dieser vegane Spinatkuchen überzeugt mit feiner Würze, zartem Biss und dem ehrlichen Geschmack, den man einfach gernhat – ganz ohne tierische Produkte, dafür mit einer extra Portion pflanzlicher Proteine.

65 Minuten

4 Personen

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Zutaten

für 1 Backblech von 32 cm Durchmesser

1 runder veganer Kuchenteig

Füllung:

20 g vegane Butter
1 kleiner Lauch, in Ringen
2–3 EL Pinienkerne, nach Belieben
500 g tiefgekühlter Blattspinat, angetaut
400 g fester Tofu
150 ml Sojadrink
1/2 TL Kurkuma
1/2 Zitrone, Saft
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tipps

Die Pinienkerne geben der Wähe einen feinen nussigen Geschmack.

Optionen

Wenn du statt Tiefkühlspinat frischen Spinat verwendest, diesen kurz im Dampf zusammenfallen lassen, gut abtropfen, gründlich ausdrücken und bei Bedarf grob hacken.

Zubereitung

Gemüse andünsten
Den Lauch und die Pinienkerne in der veganen Butter sanft andünsten. Anschliessend den Spinat dazugeben und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt.
Tofucreme vorbereiten
Den Tofu zusammen mit dem Sojadrink, Kurkuma und Zitronensaft glatt und cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllung mischen
Die Tofucreme mit der Spinatmischung vermengen. Falls nötig, nochmals nachwürzen.
Teig vorbereiten
Den Teig in das vorbereitete Blech legen und gut andrücken.
Spinatkuchen backen
Die Spinat-Tofu-Masse in das Blech füllen und glatt streichen. Im Backofen bei 200 °C Umluft etwa 30 Minuten backen.