Wirzingrouladen

Vergiss langweiligen Kohl – Wirz zeigt sich hier von seiner raffiniertesten Seite! Dieses Gericht kombiniert alles, was wir lieben: die herzhafte Füllung klassischer Rouladen und den Wohlfühl-Charme eines überbackenen Gratins. Pflanzlich, deftig und überraschend anders.

2 Stunden

4 Personen

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Zutaten

Für den Zopf:

1 mittelgrosser Wirz
200 g Karotten
100 g Erbsen tiefgefroren
350 g Kartoffeln mehligkochend
½ Zwiebel
4 EL Paniermehl oder Maniokmehl
2 EL vegane Butter
150 ml Sojamilch
75 ml Wasser
1 TL Bouillon (vegan)
1 Bund frische Petersilie
Etwas Paprikapulver
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Tipps

Damit sich die Blätter leichter rollen lassen und nicht einreissen, achte darauf, dass sie gut blanchiert und vollständig trocken sind, bevor du sie füllst.
Wer mag, kann die Rouladen statt im Ofen auch in einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren. So bleiben sie besonders saftig. In diesem Fall kann auf das Paniermehl aus Schritt 7 verzichtet werden.
Für ein Extra an Geschmack kannst du die Füllung mit geräuchertem Paprikapulver oder Hefeflocken verfeinern – das bringt eine herzhafte Note ins Gericht.

Zubereitung

Vorbereitung
Die Erbsen antauen lassen. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen.
Gemüse schneiden
Die Wirzblätter vorsichtig ablösen. Die dicken Mittelrippen keilförmig herausschneiden und fein hacken – die kommen später mit ins Gemüse.Zwiebel und Karotten schälen und klein würfeln.
Gemüse anbraten
In einer Pfanne die vegane Butter erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Erbsen und die gehackten Wirzrippen darin kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken
Kartoffelmasse zubereiten
Die gekochten Kartoffeln noch heiss durch eine Kartoffelpresse drücken – dabei bleibt die Schale automatisch in der Presse zurück. Anschliessend mit dem angebratenen Gemüse gut vermengen und nach Bedarf abschmecken.
Wirzblätter blanchieren
Blätter 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, anschliessend kalt abschrecken und gut trocken tupfen.
Rouladen formen
Die Kartoffel-Gemüse-Masse auf den vorbereiteten Wirzblättern verteilen. Die Blätter eng aufrollen, dabei die Seiten leicht einklappen, damit nichts herausfällt. In eine gefettete Ofenform legen.
Backen
Den Ofen auf 200 °C Umluft einstellen. Sojamilch und Wasser mit der Bouillon verrühren und über die Rouladen giessen. Mit Paniermehl oder Maniokmehl bestreuen, etwas Paprikapulver und Olivenöl darübergeben.
Finalisieren
Die Rouladen ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Anschliessend direkt warm servieren – am besten mit einem frischen Salat oder einem Klecks pflanzlichem Joghurt.