Zopf

Ein fluffiger Klassiker der Schweizer Küche – ganz ohne tierische Produkte. Dieser vegane Zopf überzeugt mit zartem Biss, feiner Kruste und dem vertrauten Geschmack, den wir lieben. Perfekt für den Sonntagsbrunch oder jede andere Gelegenheit.

2 Stunden 30 Minuten

4 - 8 Personen

Download PDF

Zutaten

4 - 8 Personen

500 g Zopfmehl
60 g vegane Butter
300 ml ungesüsste Pflanzenmilch
20 g frische Hefe
1 – 1.5 TL Meersalz
2 TL Rohzucker

Für den pflanzlichen Anstrich:

1 EL Pflanzenmilch
1 TL Ahornsirup
Eine kleine Prise Kurkuma

Tipps

Statt vegane Butter kannst du auch Kokosöl geschmacksneutral verwenden – das gibt dem Zopf eine leichtere Note.
Zopf schmeckt frisch am besten – am Folgetag kurz getoastet ist er aber ebenfalls ein Genuss.
Köstlich mit veganer Butter, Konfitüre oder selbstgemachtem Mandelmus.
Du kannst den Zopfteig nach dem ersten Aufgehen einfrieren, wenn du ihn an einem anderen Tag frisch backen möchtest.

Zubereitung

Trockene Zutaten mischen
Das Mehl, den Rohzucker und das Salz in eine grosse Schüssel geben und gut vermengen.
Hefe auflösen
Die frische Hefe in der lauwarmen Pflanzenmilch vollständig auflösen, sodass keine Klümpchen bleiben.
Teig herstellen
Die Hefe-Pflanzenmilch zusammen mit der veganen Butter zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten – von Hand etwa 10 Minuten oder mit der Maschine rund 5 Minuten.
Teig aufgehen lassen
Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort rund 2 Stunden ruhen lassen, bis er auf das Doppelte aufgegangen ist.
Zopf flechten
Den Teig in zwei gleich grosse Teile teilen, zu Strängen rollen und zu einem klassischen Zopf flechten.
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Zopf bestreichen
Die Pflanzenmilch mit Ahornsirup und Kurkuma verrühren und den Zopf damit gleichmässig bepinseln.
Backen
Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 30–35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden leicht abkühlen lassen.
‍